安芸郡の和食料理店わきみず亭では新鮮な魚介類を楽しめるとのお声を頂戴しています

坂町漁業組合が近く、毎日の仕入れにこだわっております。鮮魚の見極めを職人の目で行うことはもちろんですが、一日分をまとめて仕入れるのではなく数回に分けて配送してもらうことで、鮮度を保つための工夫をしています。旬の魚にこだわり、メニューに合わせた仕入れではなく水揚げされた魚に合わせたメニューを作ることで、本来の味を楽しめます。仕入れによって内容が変わる刺身盛りの「海の幸御膳」は好評で、季節によって変わるため来店の度に楽しみだとのお声を頂戴しています。
お店が海の近くにある以上、魚にも旬があることをお客様に知ってもらい、その味を楽しんでほしいという想いです。その日水揚げされた魚を元にメニューを考えていますので、お刺身やお寿司だけでなく、小鉢にのるお料理一つひとつからも新鮮さと季節を感じられます。いつ来店しても魚が美味しいと多くのお客様に喜ばれております。

精魂を込めて野菜を作っている農家様と直接契約を結んでおり、毎日直送されるみずみずしい野菜を料理に使っております。食材が新鮮でなければ素材の味を活かすことはできません。農家様の野菜を作ることへの情熱とその成果としての野菜を拝見した上で契約を結んでおり、どの生産者様も素晴らしい野菜を届けてくれます。この野菜の味を存分に活かせるよう、調理方法にこだわり味と彩りを豊かに仕上げて提供しております。新鮮な旬の野菜の味はとても滋味深いものです。
暑い日も寒い日も、野菜を育てることを中心とした生活を送っている生産者様の苦労を知っておりますので、その努力をお客様に届けたい一心で頑張っております。「野菜の旨味を感じる料理だった」とのお声をいただくと、生産者様に報いることができたとホッとします。海鮮だけでなく野菜も美味しく一品一品に奥深さを感じたとのお声を多く頂戴しております。

食材にとことんこだわっており、海鮮や野菜だけでなくお米にもこだわりがあります。使用しているのは、甘みがあり冷めても美味しい広島県北産のコシヒカリです。選定された原料玄米を使用した、厳しい品質基準に適合した大変に良いお米です。炊き立てのご飯はもっちりとした食感で、しっかりとしたお米の味を堪能できます。また、事前のご予約をいただければ、関平鉱泉水を使用して土鍋で炊いたご飯をご用意いたします。よりふっくらと炊き上がったご飯をお楽しみください。
お肉にもこだわっており、使用している鶏や豚、牛は全て国産品です。特に約1か月かけて熟成させた北海道産ポークを使用したロースカツ御膳は「サクッと揚がっていて、お肉はとても軟らかく旨味が凝縮されていた」とのお声をいただいております。素材選びから調理方まで、全てのお料理に手を抜かず一つひとつ丁寧に取り組んでおります。